ALVILETI CENTER SRL
CIF: RO6296127; Registrul comertului: J03/1479/1994
Cont bancar: RO32CECEAG0130RON1181165
Adresa: Parcul Trivale, Pitești, Jud. Argeș, România
Telefon: 0248/275091; 0733446274
Website: www.cornulvanatorului.ro
PLAN ANUAL DE PREVENIRE ȘI REDUCERE A RISIPEI ALIMENTARE
ALVILETI CENTER – CORNUL VÂNĂTORULUI
Tip unitate: Restaurant à la carte și organizare evenimente
Responsabil implementare: Administrator unitate / Șef bucătărie
Legislatie aplicabila:
- Legea 217/2016 cu modificarile si completarile ulterioare, Legea 49/2024.
- HG 51/2019 privind normele metodologice de aplicare a legii 217/2016, cu modificarile si completarile ulterioare, HG 955/2024.
- Scop
Prezentul plan are ca obiectiv reducerea risipei alimentare în cadrul unității prin măsuri aplicabile în toate etapele: aprovizionare, depozitare, producție și servire.
- Domeniu de aplicare
Planul se aplică pentru:
- bucătărie
- depozite
- zona de servire
- activități de organizare evenimente
- Identificarea surselor de risipă
În cadrul unității, risipa alimentară poate proveni din:
- materii prime expirate
- depozitare necorespunzătoare
- preparare în exces
- porții neadaptate consumului
- resturi din farfurie
- surplus rezultat din evenimente
- Măsuri implementate
- Aprovizionare
- comenzile se realizează pe baza istoricului de vânzări
- colaborare cu furnizori pentru livrări frecvente în cantități optime
- verificarea termenelor de valabilitate la recepție
- Depozitare
- aplicarea principiului FIFO (primul intrat – primul ieșit)
- etichetarea produselor (data recepției / deschiderii)
- monitorizarea zilnică a temperaturii în spațiile frigorifice
- Producție
- respectarea rețetelor și a gramajelor standard
- prepararea în cantități adaptate cererii
- utilizarea eficientă a materiilor prime (ex: integrarea surplusului în alte preparate sigure)
- Servire
- posibilitatea ajustării porțiilor
- oferirea opțiunii de ambalare la pachet
- Evenimente
- estimarea corectă a numărului de participanți
- stabilirea meniurilor în funcție de tipul evenimentului
- gestionarea eficientă a surplusului alimentar conform legislației
- Valorificarea surplusului
- utilizarea controlată în meniul zilei
- reducerea prețului pentru produse apropiate de termen (unde este cazul)
- alte metode conforme legislației în vigoare
- Monitorizare
Se ține evidența risipei alimentare prin completarea unui registru dedicat.
Model registru risipă alimentară:
|
Data |
Produs |
Cantitate (kg) |
Cauză |
Măsură luată |
Responsabil |
- Responsabilități
- Administratorul și șeful de bucătărie răspund de implementarea planului
- Personalul este instruit să reducă risipa și să respecte procedurile
- Instruirea personalului
Angajații sunt instruiți periodic privind:
- manipularea corectă a alimentelor
- respectarea termenelor de valabilitate
- reducerea risipei alimentare
- Revizuire
Planul se analizează și se actualizează la fiecare 6 luni sau ori de câte ori este nevoie.