ALVILETI CENTER SRL
CIF: RO6296127; Registrul comertului: J03/1479/1994
Cont bancar: RO32CECEAG0130RON1181165
Adresa: Parcul Trivale, Pitești, Jud. Argeș, România
Telefon: 0248/275091; 0733446274
Website: www.cornulvanatorului.ro

PLAN ANUAL DE PREVENIRE ȘI REDUCERE A RISIPEI ALIMENTARE

ALVILETI CENTER – CORNUL VÂNĂTORULUI

Tip unitate: Restaurant à la carte și organizare evenimente
Responsabil implementare: Administrator unitate / Șef bucătărie

Legislatie aplicabila:

  • Legea 217/2016 cu modificarile si completarile ulterioare, Legea 49/2024.
  • HG 51/2019 privind normele metodologice de aplicare a legii 217/2016, cu modificarile si completarile ulterioare, HG 955/2024.
  1. Scop

Prezentul plan are ca obiectiv reducerea risipei alimentare în cadrul unității prin măsuri aplicabile în toate etapele: aprovizionare, depozitare, producție și servire.

  1. Domeniu de aplicare

Planul se aplică pentru:

  • bucătărie
  • depozite
  • zona de servire
  • activități de organizare evenimente
  1. Identificarea surselor de risipă

În cadrul unității, risipa alimentară poate proveni din:

  • materii prime expirate
  • depozitare necorespunzătoare
  • preparare în exces
  • porții neadaptate consumului
  • resturi din farfurie
  • surplus rezultat din evenimente
  1. Măsuri implementate
  • Aprovizionare
  • comenzile se realizează pe baza istoricului de vânzări
  • colaborare cu furnizori pentru livrări frecvente în cantități optime
  • verificarea termenelor de valabilitate la recepție
  • Depozitare
  • aplicarea principiului FIFO (primul intrat – primul ieșit)
  • etichetarea produselor (data recepției / deschiderii)
  • monitorizarea zilnică a temperaturii în spațiile frigorifice
  • Producție
  • respectarea rețetelor și a gramajelor standard
  • prepararea în cantități adaptate cererii
  • utilizarea eficientă a materiilor prime (ex: integrarea surplusului în alte preparate sigure)
  • Servire
  • posibilitatea ajustării porțiilor
  • oferirea opțiunii de ambalare la pachet
  • Evenimente
  • estimarea corectă a numărului de participanți
  • stabilirea meniurilor în funcție de tipul evenimentului
  • gestionarea eficientă a surplusului alimentar conform legislației
  1. Valorificarea surplusului
  • utilizarea controlată în meniul zilei
  • reducerea prețului pentru produse apropiate de termen (unde este cazul)
  • alte metode conforme legislației în vigoare
  1. Monitorizare

Se ține evidența risipei alimentare prin completarea unui registru dedicat.

Model registru risipă alimentară:

Data

Produs

Cantitate (kg)

Cauză

Măsură luată

Responsabil
  1. Responsabilități
  • Administratorul și șeful de bucătărie răspund de implementarea planului
  • Personalul este instruit să reducă risipa și să respecte procedurile
  1. Instruirea personalului

Angajații sunt instruiți periodic privind:

  • manipularea corectă a alimentelor
  • respectarea termenelor de valabilitate
  • reducerea risipei alimentare
  1. Revizuire

Planul se analizează și se actualizează la fiecare 6 luni sau ori de câte ori este nevoie.